Tufts Üniversitesi’nden bilim insanları, gıda endüstrisinin "kutsal kâsesi" olarak görülen, sofra şekerine en yakın alternatif "Tagatose" üretimi için çığır açan bir yöntem geliştirdi. Artık sağlıklı tatlandırıcılar hem daha ucuz hem de daha ulaşılabilir olacak.

✨ Tagatose Nedir: Doğanın Nadir Hazinesi

Süt ürünlerinde ve bazı meyvelerde (elma, ananas, portakal) doğal olarak bulunan Tagatose, doğada o kadar az bulunur ki toplam şeker oranının sadece %0,2'sini oluşturur. Bugüne kadar üretimi çok maliyetli olan bu şeker, Tufts Üniversitesi'nin yeni biyosentetik yöntemiyle seri üretime hazır hale geliyor.

? Bakteriler "Şeker Fabrikasına" Dönüştü

Cell Reports Physical Science dergisinde yayımlanan çalışmanın detayları büyüleyici:

Genetik Mühendislik: Araştırmacılar, E. coli bakterilerini genetik olarak modifiye ederek birer üretim tesisine dönüştürdü.
Cıvık Mantar Mucizesi: Cıvık mantardan alınan özel bir enzim (Gal1P) sayesinde, bolca bulunan glikoz maddesi Tagatose'a dönüştürüldü.
Rekor Verim: Eski yöntemlerde %40 olan verimlilik oranı, bu yeni teknikle %95'e çıkarıldı. Bu, maliyetlerin radikal şekilde düşmesi anlamına geliyor.

? Neden "Mükemmel Şeker" Olarak Görülüyor?

Tagatose'u diğer yapay tatlandırıcılardan ayıran temel özellikler şunlar:

Özellik	Tagatose	Sofra Şekeri (Sakkaroz)
Tat Oranı	%92 (Neredeyse aynı)	%100
Kalori	%60 daha az	Tam kalori
Pişirme	Karamelize olur, dokuyu korur	Karamelize olur
Diş Sağlığı	Çürükleri engeller	Çürüğe yol açar
Diyabet	Kan şekerini minimal etkiler	Kan şekerini fırlatır

Kritik Avantaj: Yapay tatlandırıcıların aksine Tagatose, kek ve hamur işlerinde tıpkı normal şeker gibi karamelize olur ve ürünün fiziksel yapısını bozmaz.

? Sağlık Üzerindeki Etkileri

Sadece kalori dostu olmakla kalmayan bu "nadir şeker", vücut için ek faydalar da sunuyor:

Diyabet Dostu: İnce bağırsakta kısmen emildiği için insülin direncini tetiklemiyor.
Prebiyotik Etki: Bağırsaktaki yararlı bakterilerin beslenmesine yardımcı oluyor.
Ağız Sağlığı: Diş çürümesine neden olan bakterilerin büyümesini yavaşlatıyor.

? Gelecekte Bizi Ne Bekliyor?

FDA (ABD Gıda ve İlaç Dairesi) tarafından "genel olarak güvenli" (GRAS) kabul edilen Tagatose, bu yeni üretim yöntemiyle yakında market raflarındaki paketli gıdalarda ana tatlandırıcı haline gelebilir. Bilim insanları, bu yöntemin diğer nadir ve faydalı şekerlerin üretimi için de bir model olacağını belirtiyor.